400 8877 0012021年中國在線餐飲行業(yè)市場需求結構分析 火鍋賽道地位依舊、川渝火鍋實力擔當
時間：2021-08-26 14:28:00 閱讀：3734 整理：成都市場調查公司
中國餐飲行業(yè)高度分散，各賽道差異化競爭。其中，非快餐類餐飲菜系品類中，火鍋門店數(shù)量占比最高為12.7%，高于非快餐類的其他菜系品類。
從互動量方面，咖啡和火鍋兩個品類因品牌數(shù)量繁多，內(nèi)容營銷的力度大，在互動量上遙遙領先，2021年6月，餐飲連鎖行業(yè)內(nèi)容互動量品類TOP5行業(yè)中，火鍋互動量大1858.7萬人，是餐食品類中互動年最高的品類。
川渝火鍋實力擔當
重慶火鍋、四川火鍋作為最有影響力的品類，雖然門店數(shù)量上不占優(yōu)勢，但貢獻的訂單數(shù)量和訂單金額名列前二，依舊是最主流的類型。
——火鍋門店數(shù)TOP5川渝占3席
門店數(shù)量方面，整個火鍋市場呈現(xiàn)多元化發(fā)展的趨勢。雖然低價位的火鍋門店數(shù)量占比依舊最大，但30-90元價位的門店占比有提升趨勢。并且各品類火鍋門店數(shù)量TOP5中川渝火鍋占據(jù)3席，
——川渝火鍋訂單數(shù)占比近半
訂單數(shù)量：30-90元價位的訂單數(shù)量占比最高，2020年數(shù)據(jù)有一定向兩端分化的趨勢，30元及以下、90元及以上價位的訂單占比有一定增加。從訂單量角度看，重慶火鍋、四川火鍋、串串香貢獻訂單占比近半，與門店數(shù)量結構相比品類集中度明顯更高。
——川渝火鍋客單價水平較高
2020年火鍋品類的人均消費金額處于較高水平，接近80元，同比實現(xiàn)了6.3%的增長，表明火鍋品類整體定位偏中高端，且議價能力較強;中檔價位依舊是主力消費需求。分不同品類來看，火鍋客單價較高，且保持一定增長。美團數(shù)據(jù)顯示，2020年火鍋品類的人均消費金額處于較高水平，接近80元，同比實現(xiàn)了6.3%的增長。這表明火鍋品類整體定位偏中高端，且議價能力較強。訂單金額來看，2020年訂單金額的結構分化情況與訂單量結構相似，但重慶火鍋的訂單金額的份額較訂單量份額更高。2020年占比23.4%，重慶火鍋、四川火鍋和串串香三類訂單金額份額超過45%，表明其客單價水平較高。
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